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內容來自YAHOO新聞

節．慶．美．食－異國食材入餡 五星飯店形色出粽

工商時報【姚舜】

搶攻端節送禮與自食商機，觀光飯店由館內廚藝團隊設計了各式口味粽子，除了台式粽、廣東粽以外，為凸顯廚藝、讓消費者換換口味，更為了提高品牌能見度、力搏媒體報導版面，各家業者並設計了各式形、色皆有別傳統的鹹、甜粽，以及冰粽衝業績。此外，今年不少業者都有以日本或義法料理食材入餡作出的粽子，也有用麵包裹粽子內餡的麵包粽，市況非常熱鬧。

以「健康」為定位的北投老爺酒店，今年端午結合傳統與創意推出法式粽香麵包〈禮心情意粽〉，以外皮酥脆內心鬆軟的法式麵包，將香菇、干貝與鮮蝦等食材包裹入餡，交織出傳統粽子的鹹香鮮美滋味。由館內歐法料理餐廳推出的〈禮心情意粽〉，法國麵包是以魯邦種發酵，烘焙後色澤較深亮，香氣也更濃郁，是顛覆傳統又兼顧健康的新選擇。

同屬老爺酒店集團的台北老爺酒店則有日式風味〈爐烤年鰻道明寺米粽〉，以源於大阪府南河內郡道明寺町的真言宗尼寺的特殊米種與爐烤鰻魚結合，並以特調濃郁的燒烤醬汁融入金黃色的年鰻及米飯中，蒸熱後的粽葉清香透過熱氣滲入香軟滑Q的米飯，外型別致、風味細膩。

神旺飯店本館與位於後火車站商圈的美食據點「潮品集承德店」，以及南京東路上的神旺商務酒店，今年同步推出新品〈松露潮香粽〉，將西式料理常用的松露醬豪氣拌入糯米，淡雅的蕈香中，嘗得到潮式滷水祕製的豬五花及北菇，另有鮮甜干貝絲、栗子仁等配料提味增香。號稱由神旺鎮店老滷祕製的豬五花和小北菇，則為經典的潮州風味。

台北西華酒店與香格里拉台北遠東國際大飯店今年都有以義法料理常用提味食材牛肝箘賦味增香的粽子。其中西華飯店的〈西華牛肝蕈鮑魚粽〉是牛肝蕈碎與牛肝蕈凍兩手法演繹，內餡主角是南非活鮑魚。而台北遠東飯店的〈牛肚菌菇伊比利豬肉粽〉，是以西班牙夢幻伊比利豬，簡單過油並以酒、鹽等調料滷40分鐘，搭配帶著濃郁香氣的牛肚菌及增添口感的柳松菇、美白菇等菇類入餡。同時，長糯米搭配清蒸1小時的小麥胚芽，並以上海傳統長形粽包裹呈現。

台北福華飯店各著名餐廳都有甜粽，其中〈彩虹座〉年年熱賣的冰粽是台北福華招牌粽款，今年主廚選用香荔、抹茶、夏威夷果仁、沖繩黑糖等食材創意搭配，提供消費者端午佳節嘗鮮的選擇。

大直維多麗亞酒店選用大人及小朋友最愛的元素「巧克力」與「香蕉」所設計的創意粽，內餡是選用有巧克力界愛馬仕之稱的法國頂級ＶALRHONA法芙娜巧克力加上精選榛果，而精選的米粒則以一顆粽子就需要使用一整條新鮮香蕉打成泥去拌勻的香蕉米飯，口感香濃滋潤，品嘗時可充分展現香蕉的香氣及巧克力的爆漿趣味，口味層次多元。

台南晶英酒店一口氣推出三款特色創意香粽，除傳統的〈府城木瓜粽〉與〈老罈酸菜牛肉粽〉，法籍甜點主廚羅倫特別研發〈馬卡龍甜粽〉，以法國各大省份為靈感來源，融和了青蘋果、杏桃、紫羅蘭黑醋粟、鹹焦糖、紅葡萄李子、柳橙肉桂與台南特產蜜餞等多種風味，是今年名稱、味道都別具特色的創意粽。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/節-慶-美-食-異國食材入餡-五星飯店形色出粽-215006968--finance.html

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